中新社上海5月8日電題：探訪上海藍帶國際學院：當法餐遇上中餐

作者范玉斌

1895年，世界上最負盛名的烹飪學校之一藍帶國際學院在法國巴黎成立。 2015年，擁有120年歷史的藍帶國際學院來到“東方巴黎”上海，攜手上海商業(yè)旅游學校創(chuàng)辦上海藍帶烹飪職業(yè)技能培訓學校（以下簡稱為“上海藍帶國際學院”）。

“上海吃起來甜、聞起來香、味道多樣。九年來，藍帶上海為這座海納百川的城市增添了更多海派新風味。”藍帶國際學院大中華區(qū)董事總經理尚凌燕7日接受中新社專訪時表示。

下午，我坐在街邊餐廳里，吃著甜點和咖啡，看著陽光穿過法國梧桐樹，看著不遠處的老平房……在上海的記憶里，常常會提起西式糕點。

“甜品傳承了經典法式的優(yōu)雅，迸發(fā)出現代創(chuàng)新的激情，融合了歷史與未來兩種味道，為上海增添了一份浪漫與甜蜜的感覺?！边@就是商靈巖心中的上海“甜”。

走在上海的街頭，有一股淡淡的“香”讓商靈妍特別喜歡。

“每次路過面包店，濃郁的奶香味總是讓我駐足。”尚凌燕介紹說，藍帶國際學院在上海校區(qū)專門開設了烘焙課程，教授近百種烘焙方法，比如外脆內軟的牛角面包等。吐司、法式長棍面包，外皮酥脆，內里堅韌。

上海由于優(yōu)越的地理位置和開放的文化態(tài)度，匯聚了世界各地的風味。如今，來自中國各地乃至俄羅斯、巴西、印度等國家的學生來到藍帶上海學習經典法國美食。據尚令艷介紹，很多留學生來到上海就是因為這里的美食，畢業(yè)后選擇留在上海。

5月7日，上海藍帶烹飪職業(yè)技能培訓學校的學生正在學習糕點制作。 （照片由受訪者提供）

記者在上海藍帶國際學院看到，每個教室都以一位對烹飪藝術做出貢獻的人命名。 “學習法國菜從了解文化開始。”商靈巖舉了一個例子。 “我們剛來中國的時候，教法棍制作很困難，學生們不理解這種很硬的面包。所以我們普及了法棍背后的文化。還有法國人的生活習慣，學生們逐漸了解、嘗試制作并愛上了法式長棍面包?！?

今年恰逢中法建交60周年和中法文化和旅游年。不久前，上海藍帶國際學院帶領中國烹飪、藝術、文化大師前往巴黎開展“中國餐飲，表達世界”文化交流活動，呈現了海派餐飲文化與法國美食的獨特融合。

為了通過美食促進交流，藍帶上海學院的幾位法國資深廚師正在嘗試利用當地食材，將中餐元素融入教學，帶領學生創(chuàng)作融合菜肴。尚令艷透露，藍帶上海學院還將開設中餐課程。

5月7日，上海藍帶烹飪職業(yè)技能培訓學校的學生正在學習法式烹飪。 （照片由受訪者提供）

當記者見到來上海六年的法國廚師Philippe Groult時，他穿著只有獲得過法國手工藝MOF獎的人才有資格穿的紅白藍領廚師制服，忙得不可開交。教學學生。

菲利普·格魯特（Philippe Grout）從14歲開始學習烹飪，至今已經學習烹飪50多年。他在接受采訪時表示，“我發(fā)現中國菜講究時令和養(yǎng)生，我正在嘗試用一些當地的時令食材”和法國烹飪技術，創(chuàng)造出一些美味又養(yǎng)生的食譜。”

例如，它制作了一道中西合璧的鴨菜。酥脆的皮包裹著時令的鴨肉和濃密的鴨肝，淋上濃郁醇厚的傳統(tǒng)波特酒醬。一口下去，不同食材的味道就在你的味蕾里?；旌?。

藍帶校友秦卓楠創(chuàng)作的“拿鐵魚頭湯”選用杭州千島湖的鰱魚頭，采用上海本地菜的紅湯烹制方法，融合了幾代人的手藝。已成為一道獨特的菜肴。剩菜剩飯。

“不同的品嘗者對這道菜有不同的感受?！鼻刈磕媳硎荆梅▏咸娲瞬糠衷性?，改善了拿鐵的質感，達到更順滑但不油膩的效果，達到意想不到的味道。

從學習法國菜到融入當地美食，秦卓南認為，在保留當地技藝的同時，更要把海派文化展現得淋漓盡致。 “有些人認為當地菜肴只是‘濃油紅醬’，但事實上并非如此。法國廚師強調收汁、過篩，然后再次收汁，自然形成肉汁。雖然他們的表述是這樣的不同的是，結果是味道與當地美食非常相似?！?

如今，秦卓南通過多次美食交流活動，探索本土美食與法國美食對接的可行性。 “大家也一致認為，兩者的結合是和諧的。” （超過）