編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào)“機(jī)器能源”（ID:），編譯：Geek AI、龐偉，文章來(lái)源：The Verge，36氪經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

Creator是一家新餐廳，位于舊金山市中心福爾瑟姆街一棟辦公樓的底層。走進(jìn)這家餐廳，你會(huì)感覺(jué)自己置身于一個(gè)龐大的美食目錄中。

在餐廳的一端，時(shí)尚的木制公共桌子和高高的白色凳子坐落在畫(huà)廊旁邊，畫(huà)廊里擺滿(mǎn)了手工挑選的食譜和頭頂上的現(xiàn)代彩繪燈具。

然而，在餐廳的另一端，兩臺(tái)汽車(chē)大小的大型機(jī)器圍繞中央柜臺(tái)形成90 度角，給整個(gè)空間帶來(lái)了復(fù)古未來(lái)主義的美感。

如果你看過(guò)動(dòng)畫(huà)片《杰森一家》，你很容易就能想象到這家餐廳是什么樣子。

在Creator 中，這些機(jī)器具有巨大的透明玻璃殼和裝有配料的圓柱形管，用于制作漢堡。每個(gè)14 英尺長(zhǎng)的設(shè)備由大約350 個(gè)傳感器和20 臺(tái)微型計(jì)算機(jī)組成，可生產(chǎn)出盡可能最好、最新鮮的本地芝士漢堡。

在美國(guó)最昂貴的城市，他們的一個(gè)漢堡僅需6 美元。采訪(fǎng)當(dāng)天，我嘗到了這臺(tái)機(jī)器制作的第一個(gè)漢堡。我可以自信地說(shuō)，這是我在這個(gè)價(jià)格里吃過(guò)的最好吃的漢堡。

該機(jī)器還可以用各種香料、配料和調(diào)味品組合制作漢堡。從某種意義上說(shuō)，這似乎是快餐的未來(lái)。

Creator 首席執(zhí)行官Alex Vardakostas 在接受The Verge 采訪(fǎng)時(shí)表示：“我們希望設(shè)計(jì)一款能夠制作天然食物的機(jī)器人，而不是制作適合當(dāng)前機(jī)器人烹飪的食物?！?

“我們不需要一臺(tái)可以制作漢堡的機(jī)器。我們將其視為一個(gè)可以展示盡可能多的烹飪創(chuàng)造力的食譜平臺(tái)?！?

目前，Creator僅在7月周三和周四午餐期間接受30分鐘的預(yù)訂，并計(jì)劃在8月進(jìn)行同樣的預(yù)訂，在此期間它將修復(fù)機(jī)器的缺陷并改進(jìn)軟件和工作流程。

但瓦爾達(dá)科斯塔斯表示，最終，你可以使用公司的移動(dòng)應(yīng)用程序訂購(gòu)?fù)赓u(mài)，而使用iPhone 的員工將處理訂單，就像在蘋(píng)果商店一樣。

Creator前身為Momentum Machines，是新興的自動(dòng)化餐廳之一，將業(yè)界最先進(jìn)的軟件、機(jī)器人、人工智能技術(shù)與最前沿的烹飪技術(shù)相結(jié)合。

該餐廳的目標(biāo)不是用自動(dòng)化技術(shù)完全取代人類(lèi)，而是將部分用餐體驗(yàn)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，而這些部分可以通過(guò)機(jī)器做得更好、更快、更經(jīng)濟(jì)。

Creator 已與舊金山藜麥炒飯連鎖店Eatsa、山景城披薩外賣(mài)公司Zume、CaliBurger 母公司和Miso 機(jī)器人投資者Cali Group 等餐廳以及波士頓Spyce 和西雅圖Junkichi 等公司合作。美國(guó)各地的公司。

一方面，這種就餐模式非常方便。高度編程的機(jī)器人可以比人類(lèi)更快地生產(chǎn)食物，而觸摸屏和移動(dòng)購(gòu)物訂購(gòu)則避免了顧客頻繁排隊(duì)，節(jié)省了顧客和收銀員的時(shí)間。笨拙的互動(dòng)。

Eatsa 首席執(zhí)行官Tim Young 表示：“與其說(shuō)人們正在追趕這種模式，不如說(shuō)這種模式正在追趕未來(lái)人們和社會(huì)與公司互動(dòng)的方式?！?

在Easta 的標(biāo)準(zhǔn)訂購(gòu)流程中，沒(méi)有人工參與，而是顧客通過(guò)iPad 進(jìn)行訂購(gòu)。食物部分由自動(dòng)化機(jī)器準(zhǔn)備，部分由人類(lèi)在廚房準(zhǔn)備，然后放置在機(jī)械化食品柜中，顧客用手指敲擊玻璃來(lái)取餐。

“客戶(hù)與他們的設(shè)備互動(dòng)，”楊補(bǔ)充道。 “消費(fèi)者想要這種用餐體驗(yàn)。在各行各業(yè)中，人們通常通過(guò)設(shè)備購(gòu)買(mǎi)服務(wù)和商品?！?

楊表示，除了便利之外，自動(dòng)化還有助于提高效率并降低成本，讓消費(fèi)者以更少的錢(qián)購(gòu)買(mǎi)更健康的食品。 （一份標(biāo)準(zhǔn)的Eatsa 藜麥炒飯只需7 美元。）該模式還可以幫助員工在餐飲服務(wù)行業(yè)停留超過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)六到九個(gè)月。

對(duì)于Creator 來(lái)說(shuō)，Vardakostas 一開(kāi)始只是將漢堡制作過(guò)程自動(dòng)化。

當(dāng)時(shí)，有人類(lèi)員工接受你的訂單，準(zhǔn)備油炸小吃和蛋黃醬涼拌卷心菜等配菜，并監(jiān)控機(jī)器以確保他們不會(huì)將芥末涂到面包片的錯(cuò)誤一面。 Vardakostas 是一名前工程師，他花了八年的時(shí)間來(lái)完善他對(duì)自動(dòng)化漢堡連鎖店的愿景，該連鎖店可以用更少的錢(qián)生產(chǎn)更好的食物，同時(shí)雇用與麥當(dāng)勞連鎖店相同數(shù)量的工人。

現(xiàn)在，他試圖避免通過(guò)觸摸屏點(diǎn)餐，因?yàn)樗J(rèn)為這太不人性化了。

Vardakostas 表示，他的機(jī)器能夠?yàn)槲覀兩a(chǎn)4 種以上不同品種的Creator 漢堡。他的最終目標(biāo)是創(chuàng)造出色的用戶(hù)服務(wù)和用餐體驗(yàn)，這意味著使用機(jī)器人幫助人類(lèi)專(zhuān)注于創(chuàng)造更好的食譜和更美味的食物，同時(shí)保持商品的價(jià)格相對(duì)較低。

“我們的商業(yè)模式很棒。因?yàn)樗鼧O具成本效益，我們可以在原料上花更多的錢(qián)，這成功地使?jié)h堡的味道更好，”他說(shuō)。

“例如，我們使用的牛肉是胸肉塊。這些牛排是在牧場(chǎng)飼養(yǎng)的，不含抗生素和激素?！?

在他的想象中，Creator 的點(diǎn)餐體驗(yàn)包括點(diǎn)餐者詢(xún)問(wèn)顧客想要什么口味以及他們對(duì)漢堡的具體需求，以便為他們量身定制餐點(diǎn)。

除了是硅谷的所在地之外，舊金山灣區(qū)成為餐飲業(yè)自動(dòng)化實(shí)驗(yàn)的熱點(diǎn)地區(qū)還有很多原因。

這是該國(guó)房地產(chǎn)最昂貴的地區(qū)之一，特別是因?yàn)榕f金山有嚴(yán)格的法律禁止開(kāi)設(shè)連鎖店。

加州的最低工資也從上周開(kāi)始達(dá)到每小時(shí)15元，而且州勞動(dòng)法規(guī)定服務(wù)人員除了小費(fèi)外還可以領(lǐng)取全額工資，不像其他州服務(wù)人員只能領(lǐng)取減少的工資。每小時(shí)收費(fèi)。

這種情況讓餐館老板和員工陷入尷尬的境地，因?yàn)閯趧?dòng)力和運(yùn)營(yíng)成本飆升，餐館老板不愿意雇用新員工，而服務(wù)人員由于租金高昂而無(wú)法在他們工作的城市立足。服務(wù)人員。 （研究還表明，高昂的住房成本將導(dǎo)致當(dāng)?shù)胤?wù)成本更高，包括食品和飲料。

正如《紐約時(shí)報(bào)》上個(gè)月末的一篇報(bào)道指出，希臘快餐店Souvla 等脫離傳統(tǒng)餐飲服務(wù)的新型餐廳正在提供每頓飯價(jià)格高達(dá)兩位數(shù)（美元）的高端食品。沒(méi)有任何服務(wù)人員應(yīng)對(duì)這種財(cái)務(wù)壓力。

在舊金山的Souvla，食客們拿起自己的銀器，自己倒水。它的利潤(rùn)率高于Chipotle 餐廳，其實(shí)體店在Yelp 上獲得了4.5 星的高評(píng)級(jí)。

“我認(rèn)為有兩個(gè)因素導(dǎo)致像舊金山這樣規(guī)劃好的多功能廳的勞動(dòng)力成本更高：一是低技能勞動(dòng)力供應(yīng)不足，因?yàn)樗麄冐?fù)擔(dān)不起舊金山的生活費(fèi)用。此外，最低工資制度使勞動(dòng)力更加昂貴。這是同樣的問(wèn)題，”加州大學(xué)歐文分校研究工資和勞動(dòng)力市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)學(xué)家戴維·紐馬克教授說(shuō)。

現(xiàn)實(shí)情況是，昂貴城市的現(xiàn)代餐館被迫做出妥協(xié)，要么犧牲雇用服務(wù)員的成本來(lái)生產(chǎn)更高質(zhì)量的食物，要么犧牲部分食物的質(zhì)量來(lái)滿(mǎn)足某些顧客的期望。速度和效率。

但自動(dòng)化是另一種選擇。

機(jī)器人技術(shù)和軟件的進(jìn)步使我們能夠以與快餐店相比非常有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格生產(chǎn)更多質(zhì)量更好的食品。

為了實(shí)現(xiàn)完全的自動(dòng)化改造，你需要像Creator一樣從頭開(kāi)始設(shè)計(jì)系統(tǒng)。其他公司，例如投資了加州理工學(xué)院誕生的Miso 機(jī)器人的Cali，正在逐步實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。該公司與Miso 合作開(kāi)發(fā)了Flippy，這是一款漢堡機(jī)器人，它使用計(jì)算機(jī)視覺(jué)和其他人工智能技術(shù)來(lái)操作燒烤。

一臺(tái)這樣的機(jī)器人現(xiàn)在在加利福尼亞州帕薩迪納市的一家Caliburger 餐廳工作。在那里，它幾乎可以完成傳統(tǒng)快餐廚師負(fù)責(zé)的所有任務(wù)。

最終，該公司希望將Flippy 推廣到更多的Caliburger 餐廳，而Miso 則致力于對(duì)其他類(lèi)型的機(jī)器人進(jìn)行重新編程，以完成其他餐廳的任務(wù)。

“全行業(yè)轉(zhuǎn)向自動(dòng)化的理由是，從宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)角度來(lái)看，對(duì)餐廳食品的需求正在上升，人們不一定愿意去餐廳?！彼赋?，隨著按需配送變得越來(lái)越流行，烹飪過(guò)程將變得更加簡(jiǎn)單，烹飪這些食物的成本也應(yīng)該會(huì)下降。

“可以看出，自動(dòng)化的巨大機(jī)會(huì)在于，同樣數(shù)量的工人，這個(gè)行業(yè)的產(chǎn)量可以提高。這是一個(gè)非常重要的概念——人均生產(chǎn)力。同樣數(shù)量的人可以生產(chǎn)更多的食物，滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求，這就是我們現(xiàn)在所需要的！”卡利集團(tuán)首席執(zhí)行官約翰·米勒說(shuō)道。

看著Creator 的漢堡機(jī)器人工作，我驚嘆于這樣的機(jī)器如何能夠在更大的范圍內(nèi)運(yùn)行多年。

它實(shí)際上是一條完全自動(dòng)化的、端到端的漢堡裝配線(xiàn)，在代碼上運(yùn)行。一大管新鮮的漢堡面包從右側(cè)的坡道送入烤面包機(jī)，在那里面包被加熱，直到里面有金黃色的外皮。

之后，面包被平放在帶有銅色“獠牙”的車(chē)床上，通過(guò)并排翻轉(zhuǎn)的方式推向生產(chǎn)線(xiàn)。面包在調(diào)味站停留一段時(shí)間，然后在面包中添加配料，比如泡菜、生菜和奶酪，所有這些配料都由機(jī)器本身切割和切絲。

最后，面包從另一端的包裝烤架上取出煮熟的肉餅。

完成后，服務(wù)員會(huì)取出漢堡，檢查其質(zhì)量，從中間切開(kāi)，然后整齊地放在盤(pán)子上。

整個(gè)過(guò)程不超過(guò)5 分鐘，我花6 美元買(mǎi)到一個(gè)漢堡，如果我在舊金山的其他地方訂購(gòu)，至少要花10 到12 美元。

Vardakostas 表示，當(dāng)Creator 的兩臺(tái)漢堡機(jī)器人滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，它們每小時(shí)可以烹飪120 個(gè)漢堡。正是這種能力讓Creator 能夠在舊金山這樣昂貴的城市開(kāi)展業(yè)務(wù)。

Creator目前擁有約50名員工，包括工程師和經(jīng)理，當(dāng)餐廳開(kāi)始全職運(yùn)營(yíng)時(shí)，將雇用約10名員工來(lái)運(yùn)營(yíng)餐廳。

一個(gè)懸而未決的問(wèn)題是，像Creator 這樣的模式是否是所有餐飲服務(wù)的未來(lái)。或者，只有時(shí)尚餐廳和風(fēng)險(xiǎn)投資支持的餐廳才能在短期內(nèi)以人性化和可持續(xù)的方式實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化轉(zhuǎn)型。

麥當(dāng)勞已經(jīng)在全球范圍內(nèi)普及了觸摸屏點(diǎn)餐，但它不會(huì)開(kāi)始招聘工程師、訓(xùn)練有素的廚師和機(jī)器人操作員，或者晉升現(xiàn)有員工，這可能會(huì)持續(xù)幾年。

然而，隨著越來(lái)越多的機(jī)器人在行業(yè)中使用以及餐廳工作變得更加復(fù)雜，低技能工人獲得高薪工作無(wú)疑會(huì)變得更加困難。尤其是在像舊金山這樣擁有巨大技術(shù)生產(chǎn)力的城市。

“自動(dòng)化并不是什么新鮮事。過(guò)去我們農(nóng)場(chǎng)有80% 的勞動(dòng)力，現(xiàn)在只有2%，”Neumark 說(shuō)。

“如果一臺(tái)機(jī)器能夠以比人更低的成本做某事，那么對(duì)于這些人來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)中就會(huì)出現(xiàn)一些附加值更高的活動(dòng)?！?

盡管他確實(shí)表示，隨著自動(dòng)化的出現(xiàn)，工人可能需要一段時(shí)間才能找到新的工作，而且并不是每個(gè)工人都能找到更高價(jià)值的工作。

現(xiàn)在，像Eatsa 和Zume 這樣的老牌自動(dòng)化公司已經(jīng)開(kāi)始與大品牌討論授權(quán)其平臺(tái)的事宜，我們可能會(huì)開(kāi)始看到采用各種經(jīng)濟(jì)模式的機(jī)器人餐廳在美國(guó)各地涌現(xiàn)。

“我認(rèn)為Chipotle 已經(jīng)在談?wù)撟鲱?lèi)似的事情.而星巴克也開(kāi)始公開(kāi)談?wù)揫數(shù)字體驗(yàn)]的概念，”Eatsa 的Young 告訴我。

“這不是一些不切實(shí)際的幻想，這是他們的客戶(hù)真正想要的東西。”

“過(guò)去三年我們一直在致力于這個(gè)端到端平臺(tái)的開(kāi)發(fā)，更早的時(shí)候就開(kāi)始了這個(gè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)新。做這些聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單的事情，其實(shí)是非常復(fù)雜的。”Zume首席技術(shù)克里斯·薩切爾警官說(shuō)道。

該公司正在使用機(jī)器人技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)披薩制作過(guò)程的自動(dòng)化，例如面團(tuán)壓制和醬汁涂抹，以及將這些披薩運(yùn)送給客戶(hù)的卡車(chē)車(chē)隊(duì)。與此同時(shí)，專(zhuān)門(mén)的預(yù)測(cè)算法確定需要生產(chǎn)多少個(gè)披薩，并根據(jù)歷史訂單和入境需求推斷特定日期某些社區(qū)的需求量。

“我認(rèn)為你會(huì)看到大大小小的公司都開(kāi)始開(kāi)發(fā)像Zume 這樣的平臺(tái)，特別是那些已經(jīng)證明他們可以用自己的第一方平臺(tái)做到這一點(diǎn)的公司。”

與Eatsa 和Creator 一樣，Zume 致力于采用深思熟慮、專(zhuān)業(yè)的自動(dòng)化方法。

薩切爾堅(jiān)信，“養(yǎng)活世界而不毀滅世界”的唯一途徑就是引入機(jī)器人參與生產(chǎn)過(guò)程。他說(shuō)，如果不這樣做，成本和效率壓力總會(huì)降低產(chǎn)品質(zhì)量。

Zume 將其員工稱(chēng)為“協(xié)作機(jī)器人”，意思是與人類(lèi)一起工作的協(xié)作機(jī)器人。該公司目前雇用約150名員工，并為他們提供全額健康保險(xiǎn)。薩切爾說(shuō)，這在硅谷的食品服務(wù)行業(yè)是一個(gè)不錯(cuò)的薪水。

“這不是要取代所有勞動(dòng)力。而是如何改善現(xiàn)有員工的問(wèn)題，”他說(shuō)。

最近，經(jīng)合組織對(duì)高收入國(guó)家進(jìn)行了一項(xiàng)研究，以評(píng)估哪些工作室可以通過(guò)自動(dòng)化進(jìn)行轉(zhuǎn)型。經(jīng)合組織4 月份的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，14% 的工作崗位符合改造標(biāo)準(zhǔn)。該報(bào)告與牛津大學(xué)學(xué)者卡爾·弗雷和邁克爾·奧斯本2013 年發(fā)表的一篇被廣泛引用的開(kāi)創(chuàng)性論文形成鮮明對(duì)比。

報(bào)告預(yù)測(cè)，未來(lái)幾十年，美國(guó)約一半的工作崗位將實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。與此同時(shí)，在美國(guó)、英國(guó)、加拿大和日本等國(guó)家，14%的人將失去近6600萬(wàn)個(gè)工作崗位，其中餐飲服務(wù)是首當(dāng)其沖的高度自動(dòng)化行業(yè)。

報(bào)告指出，美國(guó)大約有1300萬(wàn)個(gè)工作崗位將實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，但它沒(méi)有提供具體時(shí)間表，說(shuō)明這種情況何時(shí)發(fā)生，或者以多快的速度加速自動(dòng)化。轉(zhuǎn)型。

未來(lái)幾十年，數(shù)千萬(wàn)個(gè)工作崗位將實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化

然而，盡管人們對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的自動(dòng)化存在嚴(yán)重?fù)?dān)憂(yōu)，但它在短期內(nèi)不太可能普及。

正如Vardakostas 告訴我的那樣，他和他的團(tuán)隊(duì)花了很多年時(shí)間獨(dú)立開(kāi)發(fā)該系統(tǒng)，然后才獲得投資甚至資金來(lái)建造Creator 的漢堡機(jī)器人。即使是現(xiàn)在，這家餐廳幾個(gè)月甚至明年都不會(huì)正式開(kāi)業(yè)，因?yàn)橥郀栠_(dá)科斯塔斯不確定它能否維持必要的營(yíng)業(yè)時(shí)間和食品生產(chǎn)。目前最大的技術(shù)瓶頸之一是必須經(jīng)常關(guān)閉機(jī)器以確保烤架能夠得到正確的清潔。

Vardakosta 現(xiàn)在最擔(dān)心的是，有一天兩臺(tái)機(jī)器都可能因某種原因發(fā)生故障，Creator 根本無(wú)法制作出一個(gè)漢堡，更不用說(shuō)在五分鐘內(nèi)制作出6 美元的漢堡了。

Zume 宣布，合作伙伴在不久的將來(lái)使用其平臺(tái)的談判正在順利進(jìn)行。 Eatsa 去年關(guān)閉了紐約和伯克利的門(mén)店，解釋說(shuō)擴(kuò)張速度太快，但去年11 月，它確認(rèn)將芝加哥地區(qū)的亞洲快餐連鎖店Wow Bao 作為其第一家門(mén)店。三方合作伙伴。

人們對(duì)自動(dòng)化技術(shù)的普遍樂(lè)觀(guān)看法是，隨著低技術(shù)含量的工作被機(jī)器人和軟件取代，自動(dòng)化技術(shù)將為人類(lèi)提供薪水更高、更有成就感的工作。

悲觀(guān)的觀(guān)點(diǎn)是，與從農(nóng)場(chǎng)到工廠(chǎng)的轉(zhuǎn)變不同，人工智能將加速如此之快，覆蓋如此之多的行業(yè)，以至于失業(yè)將超過(guò)社會(huì)為失業(yè)者尋找新工作的能力。崗位能力。

實(shí)際情況可能是以上兩者的折衷。然而，這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)并不是一家致力于利潤(rùn)最大化的邪惡大公司的董事會(huì)，而是像Creator 這樣正在嘗試開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)性餐飲體驗(yàn)的初創(chuàng)公司。很容易預(yù)見(jiàn)到這一切可能會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重錯(cuò)誤：大規(guī)模失業(yè)和每個(gè)街區(qū)都有機(jī)器人漢堡店的反烏托邦景象。但就目前而言，品嘗這個(gè)6 美元的機(jī)器漢堡并聽(tīng)到Vardakostas 概述他對(duì)客戶(hù)服務(wù)的愿景，足以讓我相信餐廳里的每個(gè)機(jī)器人都有光明的未來(lái)，他們是與人類(lèi)一起工作的機(jī)器人，而不是取代他們！