說到低碳水化合物飲食，我認(rèn)為有一個(gè)繞不開的問題就是日本。

很多人疑惑，日本是一個(gè)非常愛大米的國(guó)家，但卻是一個(gè)人均壽命連續(xù)20年位居世界第一的國(guó)家，而且還是一個(gè)糖尿病患病率非常低的國(guó)家。如何解釋這種低碳水化合物飲食？

一個(gè)科學(xué)的結(jié)論應(yīng)該有正反兩個(gè)方面的證明，既可以證實(shí)，也可以證偽。尤其是在醫(yī)學(xué)上，更不能有任何歧義。

例如，對(duì)于低碳水化合物飲食，令人信服的證明方法應(yīng)該是：如果一個(gè)國(guó)家的飲食中含有大量的米粉糖，那么這個(gè)國(guó)家的超重比例和糖尿病患病率應(yīng)該更高；如果一個(gè)國(guó)家的飲食中含有大量的米粉糖，飲食中米、面、糖的含量較少，那么超重和糖尿病人的比例應(yīng)該相對(duì)較低。

那么日本到底發(fā)生了什么？如果我們不正視這個(gè)存在，低碳水化合物飲食的說服力就會(huì)大打折扣。

我認(rèn)為，日本的問題應(yīng)該這樣看：

首先，日本的人均壽命確實(shí)是世界第一，但糖尿病的發(fā)病率卻不低。據(jù)日本厚生省統(tǒng)計(jì)，2000年左右，日本糖尿病患者或潛在患者中有15%以上是糖尿病患者。

雖然這個(gè)數(shù)字低于中國(guó)、印度、美國(guó)這些糖尿病主要國(guó)家，也略低于世界平均水平，但與真正的糖尿病發(fā)病率低的國(guó)家相比仍有很大差距。尤其是65歲以上人群，日本糖尿病患病人數(shù)位居世界前六位。

因此，以日本人愛吃米飯但糖尿病患病率低為前提來質(zhì)疑低碳水化合物飲食，在邏輯上是有缺陷的。

但仍有人問，畢竟日本的糖尿病發(fā)病率仍低于世界平均水平。畢竟還是低于中國(guó)。怎么解釋呢？其實(shí)原因也很簡(jiǎn)單：

首先，日本人吃米飯的方式與我們有很大不同。他們追求更硬、更冷的米飯，一般不會(huì)像我們那樣熱氣騰騰。

這種日本大米糊化程度低，抗性淀粉含量相對(duì)較高，血糖水平較低。

我們想不想學(xué)是另一回事。就像現(xiàn)在中國(guó)有些人追求華盛大米來控糖一樣。好吃不好吃是另外一回事。效果總是或多或少有效。

其次，日本人講究固定膳食。雖然經(jīng)常吃米飯，但每餐的量卻很少。

例如，吃壽司時(shí)，一頓只吃三兩個(gè)。米飯的量是有限且固定的，能量不足就用海鮮、魚類來補(bǔ)充。

對(duì)于我們來說，如果正常吃飯的話，我們會(huì)吃米飯。我們一頓飯會(huì)吃一兩碗，直到吃飽為止。這樣的碳水化合物攝入比例是完全不同的。

第三，日本人也在減少碳水化合物的攝入量。例如，天婦羅這種用面糊制成的食物，用的雞蛋越來越多，面粉越來越少。

還有比較流行的LOCABO，也是低碳水化合物飲食的一種。每天碳水化合物的攝入量控制在130克以內(nèi)，也就是說每天只吃兩粒半米飯。

更神奇的是，日本THANKO推出了減糖電飯鍋。內(nèi)鍋和外鍋經(jīng)過特殊設(shè)計(jì)，讓煮飯時(shí)糖隨水流到外鍋，煮飯時(shí)糖分減少35%。米。

我沒有見過這個(gè)壺，所以無法評(píng)論它的具體效果，但人們的觀念和態(tài)度是擺在那里的。你確實(shí)喜歡吃米飯，但你也應(yīng)該盡量減少碳水化合物的攝入。世界上有一個(gè)巨大的趨勢(shì)，每個(gè)人都是其中的一部分。如果說“日本人愛吃米飯，但糖尿病發(fā)病率低”來質(zhì)疑低碳水化合物飲食，那是不公平的。

以日本的情況來質(zhì)疑低碳水化合物飲食是站不住腳的。然而，另一個(gè)地區(qū)有一個(gè)情況可以證明低碳水化合物飲食的有效性。這是中國(guó)的內(nèi)蒙古地區(qū)。

內(nèi)蒙古糖尿病比例很低，男女平均只有3.7%，遠(yuǎn)低于中國(guó)其他地區(qū)。為什么會(huì)這樣呢？

我們看看他們的食物結(jié)構(gòu)就知道，蒙古族并不像維吾爾族、哈薩克族那樣既吃肉又吃馕。他們基本上不吃米飯或面條作為主食，要么吃肉，要么吃奶制品，僅此而已。

先不說營(yíng)養(yǎng)是否均衡。就說他們控制了主食，確實(shí)顯著降低了糖尿病的患病率。

通常，如果一個(gè)人說我吃了主食并沒有使我的血糖升高，或者導(dǎo)致我的血糖升高，這些都不能作為有力的證據(jù)。因?yàn)槿说纳眢w狀況不同，有特殊性。

但作為一個(gè)國(guó)家，整個(gè)人口的飲食習(xí)慣與糖尿病患病率之間的相關(guān)性基本是準(zhǔn)確的。畢竟，大數(shù)據(jù)不言而喻！