韓國科學技術院研究人員為應對全球糧食危機和氣候變暖背景下糧食生產(chǎn)面臨的挑戰(zhàn)，提出了“微生物食品”的研究方向。微生物食品是利用微生物生產(chǎn)的，具有高效、低排放的特點。它不僅富含蛋白質，而且對環(huán)境影響小，具有顯著的生態(tài)友好性和可持續(xù)性。這類食品可以通過發(fā)酵、生物質提取等方式生產(chǎn)，如常見的發(fā)酵食品、氨基酸、食品蛋白、以及其他食品添加劑等。

在發(fā)表于期刊《自然微生物學》的論文中，研究人員詳細闡述了如何利用各種非食用原料以更可持續(xù)的方式生產(chǎn)微生物食品，并討論了已投入工業(yè)化生產(chǎn)的各種微生物食品及其原料材料特性。以及未來的發(fā)展前景。他們強調，通過產(chǎn)業(yè)界、學術界、公共和私營部門之間的合作，有望開發(fā)出更加多樣化的微生物食品，幫助創(chuàng)造可持續(xù)的生態(tài)環(huán)境，使微生物食品因其營養(yǎng)價值和口味而成為消費者的選擇。消費者的首選，最終登上大眾餐桌。