作為一個剛剛開店的新司機來說，每一天有很多的事務(wù)性工作都還需要自我親力親為的去做，但隨著不一樣的事務(wù)增加，聘請員工就成了必要的事情了，而管理員工無論是對新手老板還是老司機來說都是很頭疼的事情了，知人知面不知心，畫虎畫皮難畫骨，人人不一樣，人心隔肚皮呀，有時候你的真心反而沒有好的結(jié)果，反而用一點小小的技巧，情形反而會變得好起來。

在開店期間，你要根據(jù)店里的具體人員情景，去制定日常工作表和應(yīng)急方案，這是讓店面能夠穩(wěn)定并且長期的運營下去的核心之一。

設(shè)置恰當(dāng)?shù)母＠鲆彩且粋€不錯的選擇，比如全勤獎，千萬不要小看這個動作，很多員工是很重視的，不遲到是一個人的職業(yè)素養(yǎng)，全勤獎不只是簡單的幾百塊錢的事情。

作為老板，你能夠不容忍自我的自私，逼迫自我要多從不一樣的角度去看待問題，而作為員工，一向都是從自我的利益出發(fā)去看問題，這是人性使然，很正常，如果你期望員工能夠拿著少工資多做事，那也是不可能的了。

怎樣才能夠調(diào)動員工的進取性，最重要的一點就是將員工的利益與店鋪深度捆綁，通常利用的就是業(yè)績提成了，那里需要注意的一點就是，員工如果按照業(yè)績制度做到了，必須要履行承諾，甚至有時候還能夠多給一點，對于有的員工來說，這種小恩小惠可能會記在心里，日后做事會更有進取性。

如果員工沒有做到或者是做錯了什么事情，切記，千萬不要用批評的口吻去說教她，你的目的是讓她明白哪里能夠做的更好，爭取以后做的比此刻好。而不是說他不行，讓員工自我懷疑，如果你這樣做了，可能這個員工就離辭職也不遠了。具體的情景還要了解一個人的性格去運用不一樣的方式，才能有好的效果。記住以德服人。

我們通常會從網(wǎng)上或者經(jīng)過其他人推薦這兩種方法來招人，簡單來說一下它們各自需要注意的地方。

員工推薦來的人，如果做的好，你要給推薦人發(fā)獎金，同時也要表揚被推薦的人。這樣就滿足了兩個人的心理平衡，適當(dāng)?shù)臅r候，投員工所好，發(fā)發(fā)小禮物，都會有意想不到的效果。

網(wǎng)上招人，篩選簡歷就是十分重要的一件事情，你能夠在簡歷當(dāng)中確定員工的性格，做事方式等等。像自我介紹一欄，是最能看出一個人的心性和態(tài)度的地方，對自我的優(yōu)缺點的確定，也能看出來對自我認知的水平。

那里要補充的一點就是，招人確實是需要眼緣的，有時候你看到你喜歡的人，他做什么你都喜歡，你就會有更多的包容性，如果是一個你不喜歡的員工，即使他已經(jīng)做的很好了，可是在你的眼里還是這不好那不好的，這背后是人性使然，所以提議各位老板們，當(dāng)你的員工慢慢多起來的時候，多去用鼓勵，贊美的話語去影響他。

在店里，一般是把員工分為兩類，一類是核心員工，一類是普通員工。核心員工就是你在必須信任的前提下，用了時間和感情投入，這種員工一般主動性會很強，會及時和老板反饋溝通解決問題，會把店鋪的利益放在心上，即使你不在店里，也會主動扛大旗的人。

可是培養(yǎng)核心員工的風(fēng)險也是很大的，還是那句話，人心隔肚皮，你一個不走眼，看錯了人，毀了你一家店也不稀奇。所以那里老板們必須要慎重。

普通員工就是培訓(xùn)半天基本工作流程掌握就能夠上崗了，核心員工一般有時候你還能夠狠訓(xùn)一下，這些干活的普通員工，提議最好不要得罪，你得罪了他們，受害的可是你的顧客和你的利益，所以有話好好說，做生意和氣生財。

再和大家講一下績效有關(guān)的事情：

第一全勤獎，提議實用考勤機（指紋），指紋不容易造假，或者選擇釘釘打卡。

第二業(yè)績提成，因為員工的性格不一樣，他們能夠做的事情也就不一樣，有的員工銷售本事就是強，和顧客攀談起來就是招人喜歡，能夠轉(zhuǎn)化顧客去買你家高利潤的產(chǎn)品。有的員工，干活踏實，做事情賣力氣，干凈利落。這些你都得按照不一樣的方式去計算業(yè)績提成。給了提成，他們的勞動構(gòu)成良性循環(huán)，十分有利于你家店鋪的經(jīng)營。

餐飲管理知識2

服務(wù)改變兩重天

鄭州市有一家2003年開業(yè)的中高檔大酒店，也是當(dāng)時距離筆者工作單位最近的中高檔酒店。筆者帶消費者去第一次去吃飯時，發(fā)現(xiàn)這家酒店裝修豪華，硬件絕對一流，感覺帶消費者來此地消費很有面子。但落座后在消費的過程中我逐漸發(fā)現(xiàn)這家酒店在服務(wù)管理上存在很多細節(jié)上的問題，職業(yè)的敏感性，我就細細地總結(jié)出存在以下幾個問題：

1、端菜上來后服務(wù)員有些菜不明白菜名；

2、對特色菜的特色之處一無所知；

3、指甲沒有認真修剪；

4、端一個菜上來放到桌上時，袖子沾到了菜水還不明白；

5、服務(wù)員端著菜的時候與旁邊的服務(wù)員大聲說話；

6、在菜上齊后消費者就餐時，包間里的兩個服務(wù)員要么呆若木雞，要么切切語中嬉笑不止；

7、消費者讓倒酒、倒茶時才上來，并且還把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消費者褲角上，也無半點道歉；

8、消費者埋單之后，還沒有離席，服務(wù)員就沒有了蹤影。

服務(wù)的粗燥讓人感覺極不舒服，飯菜的味道也沒有去用心的體會。但本著幫這家酒店改善一下服務(wù)的想法，我叫來服務(wù)員，讓她叫大堂經(jīng)理來一下，我有事告訴他。當(dāng)大堂經(jīng)理來后我遞上了名片，我告訴他我今日第一次在那里消費，但很不滿意，下次也不想再來了，我把發(fā)現(xiàn)的問題一一向他指出，同時告訴他，我不想投訴和抱怨，只想幫忙他們改善，如意有意我能夠把我的提議給他們講講。大堂經(jīng)理向我表示歉意后，虛心地聽取了我的講了四十多分鐘的提議：

1、立即對全員進行系統(tǒng)的服務(wù)培訓(xùn)，有必要聘請專業(yè)教師來培訓(xùn)。

2、全員培訓(xùn)一方面加強員工心態(tài)培訓(xùn)，提高全員工作熱情，用心去工作，另一方面加強員工服務(wù)技能培訓(xùn)，包括菜名與特色、個人衛(wèi)生、服裝形象、禮貌用語、端菜動作要領(lǐng)、倒酒和水的標(biāo)準(zhǔn)、微笑服務(wù)規(guī)范。

3、在酒店大門設(shè)立迎賓小組兩名，熱情接待并引導(dǎo)消費者。

4、加強晨會和班后會，及時總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，整體提升。

5、樹立崗位標(biāo)兵，表揚先進，培養(yǎng)崗位能手，開展傳幫帶活動。

6、建立健全服務(wù)管理制度，加強員工工作質(zhì)量考評，將優(yōu)罰劣，淘汰低素質(zhì)、低本事者。

大堂經(jīng)理虛心聽取了我的意見，并解釋酒店剛開業(yè)員工培訓(xùn)和服務(wù)管理不到位，并表示歉意，表態(tài)迅速按我的意見開展全面培訓(xùn)，迅速提升服務(wù)質(zhì)量，邀請我下次光臨。

沒有過多久，我又一次帶消費者到此店消費，并提前**定了房間。沒有想到我一進大門竟然一個迎賓**熱情地對我說：閆總好!歡迎光臨!我驚訝不已，問其故。她說，那日我走后大堂經(jīng)理召集了全體員工召開緊急會議，強調(diào)加強服務(wù)管理的重要性，并迅速開展職業(yè)心態(tài)和業(yè)務(wù)技能專項培訓(xùn)活動。今日我定臺后，她們大堂經(jīng)理給迎賓**安排過了中午我會來，并向她們描述了我的相貌特征，戴金邊眼鏡，175公分左右身高，30歲左右，可能穿西裝。并交待遇到特征比較貼合的人就要主動喊出稱呼。其實她并不認識我，只是一眼看到立刻就基本確認是我，才喊出我的稱呼的。入座后服務(wù)員的熱情和服務(wù)的規(guī)范性讓我耳目一新，大堂經(jīng)理親自為我服務(wù)，我對他們的服務(wù)肯定后，又對提高服務(wù)個性化方面提出新的提議：

1、建立重點消費者檔案，即凡首次消費200元