（IC照片/圖片）

近日，全球知名快餐連鎖店賽百味成功“出賣自己”。據(jù)其官網(wǎng)顯示，已同意私募股權(quán)公司Roark Capital的收購提議，收購價格約為700億元人民幣。

消息一出，立即成為熱門話題。不少吃貨留言感嘆，巔峰時期門店數(shù)量比麥當(dāng)勞、肯德基還多的快餐連鎖巨無霸如今已經(jīng)不受歡迎了。數(shù)據(jù)顯示，賽百味自2014年起就陷入經(jīng)營困境。截至2022年11月，賽百味全球門店數(shù)量減少近8000家。

在中國，賽百味的門店主要集中在一、二線城市。一個三明治賣30元。它注重比普通快餐“更健康”。因提供新鮮定制的三明治、卷餅、沙拉等而在減肥健身圈廣受歡迎。

然而，隨著餐飲業(yè)競爭的加劇，在健康的名義下，生酮飲食、代餐、代糖浪潮接踵而至，各種“減脂餐”層出不窮。漸漸地，賽百味的三明治在追求健康消費的中國吃貨眼中失去了新鮮感，不再時尚。

減肥的飲食方法層出不窮。為了成功減肥，人們在飲食上煞費苦心，而這一點總能被敏銳的商家抓住。因此，這些年來，興起了一波以減肥為名的節(jié)食浪潮。

如今，代餐非常流行。代餐，顧名思義，可以代替部分或全部主餐。它是一種能夠快速、方便、定量地為人體提供適量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維等必需營養(yǎng)素的食品。有代餐粉和代餐奶。奶昔、代餐粥、代餐零食等

起初，代餐主要針對患有某些疾病的患者、宇航員、登山者等人群。后來迅速受到減肥人群的歡迎，市場規(guī)模迅速擴大。

據(jù)天貓統(tǒng)計，2021年代餐輕食產(chǎn)品銷量同比增長290%，代餐消費者數(shù)量三年內(nèi)增長78%，人均年消費金額已超過3000元。全球市場研究公司歐睿國際統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年中國代餐市場規(guī)模約為571.7億元，預(yù)計2022年將達到1200億元。

與代餐類似的是糖替代品。

糖替代品具有與蔗糖類似的甜味，但不產(chǎn)生或產(chǎn)生很少的熱量。這在飲料和零食中最為常見，它們都標(biāo)有“零糖”和“零熱量”，告訴消費者可以滿足自己的渴望而不增加體重。例如，以元氣森林為代表的打著“零糖”旗號的飲料，通過添加糖替代品“赤蘚糖醇”和“三氯蔗糖”來調(diào)整口味。

在一些節(jié)食者的刻板印象中，糖和碳水化合物是肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，所以有些人除了不吃糖外，還千方百計減少碳水化合物甚至不吃碳水化合物。

消除所有碳水化合物的生酮飲食已變得流行。中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣碳水化合物含量過高，而生酮飲食卻走向了另一個極端：只吃瘦肉和蔬菜，不吃含碳水化合物的主食，從而產(chǎn)生大量酮體，迫使身體燃燒胖的。

接下來就是減脂餐了。簡單來說，就是一頓可以減脂的飯菜。一般是少油、少鹽、熱量低。與生酮飲食不同，它的營養(yǎng)相對均衡。大多數(shù)減肥飲食并不美味。減脂餐現(xiàn)在在社交平臺上脫穎而出，是因為它們可以“好吃”。

例如，有些人實際上在碳水化合物巨頭的漢堡和炸雞中找到了希望。一方面，漢堡和雞腿不僅能為人體提供優(yōu)良的蛋白質(zhì)和必需的脂肪，另一方面，它們的熱量也沒有想象中的那么高。例如，有些漢堡只有450 卡路里熱量。我國成年女性每天攝入的熱量約為1800大卡，成年男性為2250大卡，所以一頓吃一個漢堡問題不大。

與其他減肥餐相比，減脂餐正在成為社交平臺的主要流量來源。其他減肥餐基本上只能從商家那里購買，難吃而且價格昂貴。不過，減肥餐適合DIY。社交平臺上有各種各樣的菜單可以分享，各種食物都有。它們既美味又可以幫助您減肥，為什么不呢？

（IC照片/圖片）

不一定有效，但是網(wǎng)紅減肥餐真的能減肥嗎？

事實上，很多網(wǎng)紅減肥餐都是似是而非，只是尋求心理安慰。比如近兩年流行的各種代餐零食，如燕麥脆、壓縮餅干、麥片酸奶、即食玉米片等，其含糖量都不低。

雖然有些代糖餅干用代糖代替蔗糖，用富含膳食纖維的粗糧面粉代替小麥粉，但主要成分仍然是淀粉。

再比如現(xiàn)在外賣平臺上流行的沙拉套餐，里面堆滿了蔬菜、水果和一些肉類，看起來很健康。事實上，水果雖然補充維生素，但其含糖量并不低；鱷梨的脂肪含量并不低；幾粒紫米/糙米看起來像全谷物，可能是精制碳水化合物；更重要的是，還有各種調(diào)味料可以提味。材質(zhì)，很可能受熱會爆炸……

外賣平臺上的沙拉套餐往往不會提供準(zhǔn)確的能量表，但缺乏營養(yǎng)知識的商家卻可以隨意配制。消費者花更多的錢只是為了購買一種心理安慰。

即使不一定有效，網(wǎng)紅減肥餐也可能帶來健康風(fēng)險。

比如，代餐雖然是補充營養(yǎng)、減少能量攝入的一種方式，但代餐的營養(yǎng)成分并不能代替均衡飲食，而且研究表明，長期喝代餐奶昔會影響腸道蠕動。降低新陳代謝，嚴重時會導(dǎo)致體內(nèi)內(nèi)分泌失調(diào)。

糖替代品也是如此。吃糖后，人體會自動發(fā)生葡萄糖代謝反應(yīng)。如果吃代糖而沒有攝入所需的熱量，正常的糖代謝反應(yīng)就會減弱，導(dǎo)致隨后的糖耐量下降。

生酮飲食的風(fēng)險更大。

按照《中國居民膳食指南》的標(biāo)準(zhǔn)，成年人每日能量攝入的55%-65%應(yīng)來自碳水化合物。拒絕碳水化合物的生酮飲食會導(dǎo)致身體能量不足，導(dǎo)致疲勞、胃腸功能紊亂、心跳不規(guī)則等副作用。

《柳葉刀》 一項研究表明，碳水化合物攝入量與預(yù)期壽命之間存在U 形關(guān)系，低碳水化合物飲食可縮短預(yù)期壽命長達4 年。

各種減脂餐最大的bug就是我們吃一個月就能達到減脂的目的，但是我們能吃一輩子嗎？一旦失敗，下一個問題就是：反彈。

一位資深營養(yǎng)師指出：“單一食物的減肥方法實際上背離了健康的飲食模式，結(jié)果就是減得越多，基礎(chǔ)代謝就越低，反彈也就越厲害?！遍L期處于赤字習(xí)慣的身體在接觸碳水化合物時將無法吃得足夠。脂肪被充分吸收，幫助身體恢復(fù)到正常運轉(zhuǎn)水平，體重也會迅速反彈。

這不就是“喪妻喪兵”嗎？行動兇猛如虎，但最終還是原樣回歸。

（IC照片/圖片）

閉嘴，動動你的腿。真正有效的減肥方法是什么？

其實就是那句老生常談的六個字“閉嘴，邁開腿”。

閉嘴并不代表不吃，而是適當(dāng)控制飲食，保證飲食均衡。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》寫清楚了：成人推薦的膳食供能比例是碳水化合物50%-65%、脂肪20%-30%、蛋白質(zhì)10%-15%。

人類不是機器。只有攝入足夠、均衡的營養(yǎng)物質(zhì)，才能維持正常的新陳代謝。當(dāng)然，暴飲暴食并不可取，但如果盲目節(jié)食，一旦攝入量無法覆蓋基礎(chǔ)代謝，就會對身體產(chǎn)生負面影響，導(dǎo)致肌肉和骨質(zhì)流失。因此，任何一種減肥餐都必須以健康為基礎(chǔ)。

一個人的胖瘦不僅與每天消耗的總熱量有關(guān)，還與每天消耗的總熱量有關(guān)。

如果熱量過剩，身體就會發(fā)胖；如果熱量過剩，身體就會發(fā)胖。如果熱量消耗大于熱量攝入，那么身體就會減肥。要成功減肥，您的總能量攝入量應(yīng)低于總能量消耗。

很多網(wǎng)紅減肥餐注重減少攝入量，但其低能量攝入已經(jīng)跌破了健康底線。健康減脂公式是：熱量消耗>熱量攝入>基礎(chǔ)代謝所需熱量。身體的熱量赤字占總消耗量的10%至15%。燃燒卡路里的最佳方法是張開雙腿并活動。

所以，與其跟著網(wǎng)上各種明星減肥餐而且價格還不低，還不如干脆“閉嘴，邁開腿”。保持正常均衡的飲食，同時保證一定的運動量，可能不會讓你立刻減肥，但會讓你擁有勻稱的身材和健康的身體。

陳子飛

主編劉云山