你喝紅酒嗎？準(zhǔn)確地說(shuō)，你喝葡萄酒嗎？

當(dāng)您準(zhǔn)備好打開(kāi)一瓶酒時(shí)，您就開(kāi)始了一次冒險(xiǎn)。首先，您需要選擇與您要享用的葡萄酒相匹配的杯子。無(wú)論您喝的是西拉還是長(zhǎng)相思，或者是波爾多還是勃艮第生產(chǎn)的。選擇合適的杯子是開(kāi)瓶前的第一個(gè)關(guān)鍵步驟。

當(dāng)您將3盎司（90ml，1盎司=30ml）的葡萄酒倒入杯中時(shí)，您就進(jìn)入了品酒環(huán)節(jié)。觀色、聞香、品鑒、總結(jié)是品酒的四個(gè)基本步驟，每一個(gè)步驟都需要高度集中注意力。此時(shí)，你喝的不僅僅是紅酒，而是喝它的陽(yáng)光、雨露、風(fēng)土和氣候。資深品酒師可以毫無(wú)疑問(wèn)地品嘗一瓶酒來(lái)自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)、酒莊、品種、年份、甚至釀酒師。

這篇文章當(dāng)然不承擔(dān)這樣的負(fù)擔(dān)。我身邊有一些朋友喜歡喝紅酒。他們每個(gè)周末都會(huì)參加北京的各種紅酒品鑒班。他們可以花幾百元品嘗五種、六種甚至更多的葡萄酒。他們樂(lè)在其中，陶醉其中。并充滿優(yōu)雅。

在中國(guó)，喝紅酒不再像過(guò)去那樣一定要搭配西餐。尤其對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，它已經(jīng)成為一種非常個(gè)人化的享受。它可以與音樂(lè)交響，與菜肴融合，也可以與藝術(shù)碰撞。

我的一位藝術(shù)品收藏家朋友王吉——，也是一位葡萄酒愛(ài)好者，曾在朋友圈炫耀自己收藏了一本《阿波利奈爾》的藝術(shù)家手工書(shū)，忍不住“喝”了紅酒： “這就像收藏一瓶1953年產(chǎn)于波爾多的瑪歌酒莊，當(dāng)酒瓶塞打開(kāi)時(shí)，酒香撲鼻。我以為我在喝葡萄酒，但事實(shí)上，我喝的是那年的風(fēng)雨?！蹦抢锏耐恋?，那里的空氣，這些簡(jiǎn)單、無(wú)處不在的元素，機(jī)緣巧合地構(gòu)成了這瓶瑪歌的全部，所以，你喝的不僅僅是一瓶美酒，而是一個(gè)天地。那一年……同樣的，我打開(kāi)的不僅僅是一本馬蒂斯創(chuàng)作的藝術(shù)家手工書(shū)，而是馬蒂斯的晚年。

這樣一來(lái)，不知道喝紅酒、抽雪茄、吃煎餅算不算獨(dú)特。

同樣的緣分，我遇到了一些有趣的人，他們與紅酒有著不解之緣。他們有的擁有自己的酒莊，有的是家族酒莊，有的想成為中國(guó)頂級(jí)的釀酒師，有的為大家提供一個(gè)喝紅酒的場(chǎng)所，還有的把家搬到離喝葡萄酒最近的地方。

如果是品酒，讀完這篇文章后，我們應(yīng)該將5盎司的紅酒倒入桌子上的高腳杯中，將酒杯向前傾斜，在我們面前的白色背景（通常是白色桌布或紙）下觀察葡萄酒毛巾）與玻璃接觸的邊緣的顏色、強(qiáng)度和彩度來(lái)識(shí)別其類別—— 如果顏色是淺石榴紅，則很可能是黑皮諾、佳美、歌海娜或仙粉黛；如果顏色是中紅色，可能是梅洛、桑嬌維塞或丹魄；如果是深紫色，則很可能是西拉、小西拉、阿格尼科和馬爾貝克中的一種。

中國(guó)不是紅酒消費(fèi)國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人均年葡萄酒消費(fèi)量?jī)H為1.34升，排名世界第36位，而法國(guó)人均年葡萄酒消費(fèi)量高達(dá)47.19升。到2020年，中國(guó)人均葡萄酒消費(fèi)量預(yù)計(jì)將達(dá)到1.53升。

不過(guò)，依靠數(shù)億中產(chǎn)階級(jí)的崛起，中國(guó)有望在2020年超越英國(guó)和法國(guó)，成為僅次于美國(guó)的第二大葡萄酒消費(fèi)國(guó)。

國(guó)內(nèi)冉冉升起的釀酒師戴紅景告訴虎嗅：“中國(guó)的紅酒市場(chǎng)只有啤酒市場(chǎng)的十分之一左右，啤酒市場(chǎng)也只有白酒市場(chǎng)的十分之一左右?！痹诮邮芑⑿汶娫挷稍L時(shí)，戴紅景正在云南山區(qū)尋找合適的葡萄種植區(qū)，距離香格里拉有四五個(gè)小時(shí)的車程。作為中國(guó)最有前途的釀酒師之一，他立志成為中國(guó)頂尖的釀酒師?，F(xiàn)在他正在耐心地尋找自己的靈感之地來(lái)培育他的葡萄樹(shù)，這大約需要5到10年的時(shí)間。時(shí)間，甚至更長(zhǎng)。

在種植葡萄和釀酒的過(guò)程中，耐心是最重要的品質(zhì)，喝紅酒也是如此。

現(xiàn)在我們要開(kāi)四瓶年輕的“紅酒”。他們是郭浩、郎賽靈、蘇麗媛和高子青。他們都可以用一個(gè)標(biāo)簽來(lái)概括，無(wú)論是國(guó)二代、富二代還是企業(yè)家二代……但他們都拒絕被貼上“富二代”的標(biāo)簽。他們認(rèn)為自己與被污名化的國(guó)貨不同。富二代就不一樣了。他們熱愛(ài)自己的事業(yè)，努力工作，不喜歡炫耀，愿意把紅酒作為生活中認(rèn)真的一部分。

接下來(lái)讓我們進(jìn)入“品嘗”部分。

郭浩：唯一中國(guó)分級(jí)酒莊老板

2019年3月的一天，我在77文創(chuàng)園——遇見(jiàn)了郭浩，虎嗅在這里呆了5年，之后搬到了十里堡——，懶洋洋地躺在東城區(qū)美術(shù)館后街，他被國(guó)內(nèi)某時(shí)尚雜志拍攝。一個(gè)穿著剪裁考究的西裝，顯得有些矜持的大男孩。他身上有一股濃濃的書(shū)卷氣，說(shuō)著十公里外的香港話，很有禮貌。

我們的采訪是在77文創(chuàng)園旁邊一家叫小云南的餐廳進(jìn)行的。郭浩帶著他的妻子陳軍，我把問(wèn)題帶到了大禹·招商局的經(jīng)理高子清那里。

33歲的郭浩1986年在中國(guó)香港出生長(zhǎng)大，父親郭彥是越南籍華人，母親是臺(tái)灣人。他從小的母語(yǔ)是普通話，還精通英語(yǔ)和粵語(yǔ)。自從接手家族酒莊以來(lái)，他說(shuō)的法語(yǔ)就多了。他在美國(guó)開(kāi)始讀高中。從哈佛大學(xué)獲得學(xué)士和碩士學(xué)位后，他加入摩根士丹利擔(dān)任股票分析師。 2012年，他加入麥肯錫中國(guó)，并于2015年開(kāi)始接管家族企業(yè)。

郭浩目前主要工作地點(diǎn)在西安，同時(shí)也是中國(guó)人民政治協(xié)商會(huì)議陜西省委員會(huì)委員。他的家族在中國(guó)大陸的業(yè)務(wù)主要集中在我國(guó)西部地區(qū)，具體是陜西和西藏，涉及酒店業(yè)、物業(yè)管理、新能源等領(lǐng)域。旗下?lián)碛形靼餐雇〔┪镳^酒店、西安曲江精品博物館及購(gòu)物中心。以及拉薩的兩家瑞吉酒店和一座太陽(yáng)能發(fā)電廠。

郭氏家族在中國(guó)大陸的企業(yè)由注冊(cè)于中國(guó)香港的香港運(yùn)高世紀(jì)有限公司100%擁有。

“我爸爸非常喜歡漢唐文化，也喜歡收藏文物、古玩。”談及選擇到西安投資時(shí)，郭浩對(duì)胡修說(shuō)，“西安歷史悠久，是十三朝古都，西安也想大力發(fā)展，吸引投資。當(dāng)時(shí)，有這么好的投資機(jī)會(huì)，我們想抓住它，所以就這樣開(kāi)始了?！?

投資法國(guó)酒莊也是基于同樣的邏輯。 “我父親在越南西貢，現(xiàn)在的胡志明市出生和長(zhǎng)大。他出生的時(shí)候，那里是法國(guó)殖民地，所以他一直對(duì)法國(guó)文化有一種情結(jié)，他一直想投資或者投資法國(guó)。買房子。20世紀(jì)90年代初，他當(dāng)時(shí)也開(kāi)始喜歡喝葡萄酒，后來(lái)發(fā)現(xiàn)在法國(guó)買酒莊和在香港買房子的價(jià)格差不多，所以他想要試試吧?！惫普f(shuō)道。

一個(gè)月前，即2019年12月1日，郭燕因其對(duì)中法文化交流與發(fā)展的杰出貢獻(xiàn)，被授予法蘭西共和國(guó)榮譽(yù)軍團(tuán)勛章。

1997年，郭焱收購(gòu)了圣愛(ài)美濃的Chateau Haut-Brisson酒莊，成為第一個(gè)在法國(guó)波爾多購(gòu)買酒莊的中國(guó)人，隨后又收購(gòu)了多家酒莊。目前，郭氏家族在波爾多右岸擁有七家酒莊，由郭氏家族設(shè)立的控股公司K（Vignobles K）管理。 K是粵語(yǔ)拼音Kwok的聲母。

郭氏家族目前擁有7家酒莊，其中Bellevin Castle是唯一一家由華人擁有的分級(jí)酒莊。圖片：郭浩提供

郭焱于2017年收購(gòu)的Belle Font-Belcier對(duì)于郭氏家族來(lái)說(shuō)是一個(gè)里程碑，使他成為唯一一位擁有Grands Cru Class的中國(guó)人。這是至高無(wú)上的榮譽(yù)。貝爾萬(wàn)酒莊（Chateau Bellevin）建于18世紀(jì)末，位于圣愛(ài)美濃著名的南坡，靠近帕維酒莊（Chateau Pavie）、拉斯杜加爾酒莊（Chateau Rasdugar）和羅特博夫酒莊（Chateau Rotbove）。

郭浩及其家人買下貝爾文城堡后，開(kāi)始緊鑼密鼓地對(duì)其進(jìn)行翻修，因?yàn)樗€肩負(fù)著一份甜蜜的責(zé)任——。2019年7月底，郭浩和陳軍在這里舉辦了西式婚禮。他的妻子陳軍也是一個(gè)很棒的人。有一次他們一起喝紅酒。當(dāng)她喝到2013年份的葡萄酒時(shí)，她脫口而出：“這酒很配泡菜！”

郭彥買下酒莊后，分給了自己的孩子們。他把自己買下的第一家酒莊送給了大姐，第二家酒莊送給了二姐。郭浩的25歲生日禮物也是父親送的。一個(gè)酒莊，但是7個(gè)酒莊一起管理。

后來(lái)我和郭浩陸續(xù)見(jiàn)過(guò)幾次面。熟悉之后，郭浩感覺(jué)就像是一瓶醒了一個(gè)小時(shí)的紅酒，徹底被打開(kāi)了。與第一次的矜持相比，他變得更加健談、陽(yáng)光、幽默，簡(jiǎn)直就是一個(gè)寵妻狂人。在任何情況下的任何談話都可能變成對(duì)妻子的贊美。

郭浩告訴虎嗅，酒莊管理在他的工作中扮演著越來(lái)越重要的角色，他花的時(shí)間也越來(lái)越多：“我大約每?jī)蓚€(gè)月去一次法國(guó)，每次去兩周，平均就快一周了”每個(gè)月都在那里?！?

他補(bǔ)充道：“紅酒恰好是我非常喜歡的一個(gè)行業(yè)，所以我也很享受?！?

郭氏家族的理念是堅(jiān)持聘用當(dāng)?shù)厝?，尊重?dāng)?shù)匚幕贿^(guò)多參與釀酒過(guò)程：“我們的釀酒理念是每一款酒都應(yīng)該有自己的個(gè)性，和諧地體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奶厣??！泵總€(gè)葡萄種植區(qū)。獨(dú)特的風(fēng)土?！?

目前，郭氏家族七家酒莊年產(chǎn)量合計(jì)達(dá)30萬(wàn)瓶，大部分銷往波爾多公開(kāi)市場(chǎng)，再由經(jīng)銷商銷往英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)等傳統(tǒng)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)。德國(guó)。最終流向五星級(jí)酒店、米其林餐廳以及主要國(guó)際航空公司的頭等艙或商務(wù)艙。

“我們的國(guó)內(nèi)銷量占總產(chǎn)量的比例還不到10%。”郭浩表示，“我們認(rèn)為，要讓一個(gè)品牌可持續(xù)、長(zhǎng)久，中國(guó)市場(chǎng)很重要，但我們還需要把它打造到世界各地。我們非常想把它做到一流，并且如果我們要做到這一點(diǎn)，我們就必須把它銷往世界各地，這就是為什么我們非常關(guān)注國(guó)際市場(chǎng)。”

此外，比產(chǎn)量更重要的是需要更多的耐心。郭浩說(shuō)，他們每次收購(gòu)酒莊，第一件事就是花大量的時(shí)間和金錢來(lái)修繕這些酒莊。

他舉了一個(gè)例子。他的家人在2012年剛剛購(gòu)買的圣克拉拉城堡（Chateau Santa Clara）狀況非常糟糕。葡萄園呈梯田狀，年久失修。每個(gè)斜坡上固定土壤和水的石頭都被沖走了。郭浩家族決定按照18世紀(jì)梯田的原型進(jìn)行修復(fù)，然后從準(zhǔn)備、設(shè)計(jì)到尋找團(tuán)隊(duì)花了三年時(shí)間。他們拆除了原來(lái)老化的石墻，采用了最傳統(tǒng)的方法，即純粹依靠石頭本身的結(jié)構(gòu)形狀形成墻體并穩(wěn)定土壤，而不是使用水泥來(lái)建造墻體。 “這有點(diǎn)像像俄羅斯方塊一樣把它重新組合起來(lái)。當(dāng)?shù)厝艘卜浅ＵJ(rèn)可我們的做法。我們完成后，看到很多鄰居也紛紛效仿，要求我們的團(tuán)隊(duì)幫助他們恢復(fù)葡萄園?！惫普f(shuō)道。

例如，2011年就是災(zāi)難年。他們的一個(gè)酒莊里有很多葡萄藤生病了，所以他們不得不拔掉三分之一的老葡萄藤，耕種三年的土壤，然后再種植新的葡萄藤，直到新藤成熟。又要等6年。這意味著他們將有九年沒(méi)有收成，第一批葡萄要到2020年才能采摘。

目前，郭浩最大的愿望是，貝爾豐酒莊能夠從1級(jí)升級(jí)到B級(jí)，圣塔酒莊能夠從特殊級(jí)升級(jí)到——級(jí)。波爾多一共有四個(gè)等級(jí)，從高到低，等級(jí)1. A. 一級(jí)B. 排位等級(jí)、特殊等級(jí)。

這需要付出很大的努力，不僅要在葡萄酒上做到完美，還要在其他方面，比如修復(fù)和翻新莊園，積極吸引游客，做紅酒旅游，因?yàn)榉▏?guó)政府鼓勵(lì)好的葡萄酒旅游政策會(huì)如果做得好，還可以在評(píng)級(jí)中獲得積分。

距離2022年評(píng)級(jí)結(jié)果公布還有兩年多的時(shí)間，這對(duì)郭浩家族來(lái)說(shuō)是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。

最后，如果用一款紅酒來(lái)表達(dá)國(guó)豪，毫無(wú)疑問(wèn)Chteau Tour Saint Christophe 2015是最合適的。老錢，經(jīng)典，不平凡，出奇的正氣，充滿耐心。這是郭浩。

浪帆：女兒繼承父親的遺產(chǎn)

90后女孩郎賽靈，笑容如西班牙紅酒，帶著酒窩。周圍的朋友都稱她為“小狼”。

1991年出生的小浪，畢業(yè)于英國(guó)牛津大學(xué)工程經(jīng)濟(jì)與管理系，獲學(xué)士、碩士學(xué)位。曾就職于德勤咨詢和太平洋聯(lián)盟投資基金。 2015年1月至今，應(yīng)父親郎旺凱的要求，他回到北京創(chuàng)辦家族酒業(yè)。

郎旺凱是浙江寧波象山人。曾任全國(guó)工商聯(lián)寧波商會(huì)會(huì)長(zhǎng)?，F(xiàn)任北京正豐開(kāi)控股集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)、長(zhǎng)安俱樂(lè)部創(chuàng)始會(huì)員、西班牙Dominio de Cair董事。與西班牙著名釀酒世家路易斯·卡納斯共同擁有凱怡酒莊。

第一次見(jiàn)到小浪時(shí)，她正在給一群葡萄酒愛(ài)好者講述凱藝酒莊的歷史。她滿臉笑容，充滿自信地說(shuō)起自己的酒。

凱藝酒莊位于西班牙Ribera del Duero ——。這個(gè)產(chǎn)區(qū)堪稱“西班牙的勃艮第”，西班牙最名貴的葡萄酒大部分都出自這里。該酒莊最初由老板胡安·路易斯·卡納斯（Juan Luis Canas）和他的一位風(fēng)能鋼管制造商好友共同擁有，各持股50%。這也是路易斯·卡納斯家族的第三個(gè)酒莊。前兩家是Bodegas Luis Canas和Bodegas Amaren，兩者都位于西班牙著名的里奧哈合法產(chǎn)區(qū)，也是該地區(qū)獲得國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)最多的酒莊之一。西班牙有8家米其林三星級(jí)餐廳，其中6家的酒單上有卡納斯家族紅酒。

凱意酒莊位于海拔800米至950米，沙漠中部，距離馬德里以北2小時(shí)車程。這里布滿了方位完美的小葡萄園，晝夜溫差可達(dá)50度。非常有利于葡萄中糖分的積累。而且，這里的葡萄藤都比較老，有三十、四十年的，有上百年的。胡安挨家挨戶與這些小葡萄園的主人談判，一塊一塊地收購(gòu)了它們。他花了五六年的時(shí)間。他的夢(mèng)想是“釀造西班牙最高級(jí)的葡萄酒”。凱藝酒莊于2009年才生產(chǎn)出第一款葡萄酒，目前其多款葡萄酒已成為米其林餐廳和航空公司酒單上的常客。

2013年底，小浪的父親購(gòu)買了凱藝酒莊的股份，并與路易斯·卡納斯家族共同擁有。后者在西班牙擁有200多年的釀酒歷史。酒莊已歷經(jīng)五代人，在西班牙享有很高的榮譽(yù)?，F(xiàn)任所有者是胡安·路易斯。 1989年，33歲的他接管了家族酒莊，并帶來(lái)了新的釀造方法。 2018年底國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人訪問(wèn)西班牙時(shí)，西班牙王室的國(guó)宴上使用了路易斯卡納斯酒莊生產(chǎn)的葡萄酒。

郎旺凱投資這家酒莊也算是一個(gè)巧合。

2013年，全球風(fēng)力發(fā)電產(chǎn)能過(guò)剩，加上歐洲經(jīng)濟(jì)不景氣，一位生產(chǎn)風(fēng)力發(fā)電鋼管的企業(yè)家將自己在凱意酒廠的股份抵押給了銀行。當(dāng)時(shí)他以為自己的現(xiàn)金流還能維持下去，就能還清貸款，但他卻沒(méi)能還清。那時(shí)，距離他所持有的凱藝酒莊股份即將被銀行拍賣僅剩兩周時(shí)間。拍賣會(huì)對(duì)共同擁有該酒莊的兩個(gè)家族造成聲譽(yù)損害，因此他們爭(zhēng)先恐后地在世界各地尋找買家。

“我父親之前曾通過(guò)西班牙佳士得拍賣行的房地產(chǎn)合作伙伴考察過(guò)西班牙的酒莊，但他始終不滿意。然后，房地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人打電話給我父親，問(wèn)他是否有這樣的千載難逢的機(jī)會(huì)……”一生的機(jī)會(huì)。你想來(lái)西班牙嗎？你看，只有兩周時(shí)間做決定。沒(méi)有時(shí)間做法律盡職調(diào)查，沒(méi)有時(shí)間做財(cái)務(wù)盡職調(diào)查，根本沒(méi)有時(shí)間。來(lái)吧你看，然后我爸爸就買了機(jī)票，飛往西班牙一周?！碑?dāng)小浪回憶起投資凱意酒莊之初時(shí)，她說(shuō)，她的父親和酒莊老板胡安·路易斯一見(jiàn)如故，于是就做出了決定。

“我爸爸一周沒(méi)睡覺(jué)，想著要不要拿到錢。當(dāng)時(shí)所有的錢都在英國(guó)，因?yàn)槲野职终诮?jīng)營(yíng)一家英國(guó)公司的亞太分公司（虎嗅注：郎旺凱曾經(jīng)擔(dān)任過(guò)英國(guó)MMD集團(tuán)（一家礦山機(jī)械設(shè)備制造商）的亞太區(qū)總經(jīng)理，所以他這些年的獎(jiǎng)金都放在了英國(guó)，于是他就把自己所有的英國(guó)錢都帶到了英國(guó)。西班牙投資這個(gè)酒莊?！闭f(shuō)到這里，小浪又幽默地補(bǔ)充道，“我這么說(shuō)是為了證明我們家不洗錢。”

說(shuō)到這里，小浪眼中帶著謙虛的得意。

聊天過(guò)程中，她多次提到——老藤這個(gè)詞。就以凱爾酒莊的葡萄酒為例。 2010 年Tierras de Cair Gran Reserva 使用的葡萄品種是100% 丹魄（西班牙標(biāo)志性葡萄酒品種）。它采摘自80至100年樹(shù)齡的葡萄樹(shù)，年產(chǎn)量?jī)H2,500瓶。榮獲2016年德國(guó)國(guó)際葡萄酒大賽金獎(jiǎng)。

凱藝酒莊最貴的葡萄酒是2009年的Pendn de la aguilera，在中國(guó)的售價(jià)為4,588元。該年份使用的丹魄全部采自80至110年樹(shù)齡的葡萄樹(shù)。然后在全新的法國(guó)橡木桶中陳釀27個(gè)月。 2016年獲得《西班牙葡萄酒年鑒》的98分高分。

小浪于2015年接管了家族的紅酒業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)管理卡納斯家族三個(gè)酒莊在中國(guó)的銷售。為此，郎成立了北京凱億國(guó)際貿(mào)易有限公司，小郎擔(dān)任總經(jīng)理，同時(shí)兼任該公司總經(jīng)理。法人，擁有40%的股份，剩下的60%是她父親擁有的。

對(duì)她來(lái)說(shuō)，紅酒更多的是一種實(shí)踐，而不是一門生意。除了紅酒之外，她還在父親創(chuàng)辦的其他幾家公司工作，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這可以看作是一種接班人培養(yǎng)。

然而，作為一個(gè)陽(yáng)光、熱情、或許還有點(diǎn)頑皮的女孩，她最近卻迷上了視頻博客。如果你進(jìn)入她的朋友圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了分享自己的葡萄酒之外，她還被西班牙駐華大使館選中。我參加過(guò)哪些葡萄酒展覽？剩下的就是各種關(guān)于個(gè)人生活的vlog。時(shí)不時(shí)的幫正在創(chuàng)業(yè)的男朋友.

如果用一款酒來(lái)概括《小狼》，上面提到的特蕾莎和龐盾就太老套了，而凱爾2012或許恰到好處。它非常年輕，潛力巨大。同樣采用100%丹魄，在新橡木桶中進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，然后在新橡木桶（50%法國(guó)橡木，50%美國(guó)橡木）中陳釀14個(gè)月。然后在瓶中保存12個(gè)月。它具有豐富而平衡的水果和橡木香氣，再加上皮革、黑巧克力和一點(diǎn)點(diǎn)牛奶的香氣。入口呈現(xiàn)出豐富、有力、平衡的味覺(jué)沖擊力，與小浪熱情、直接的性格相得益彰。

蘇麗媛：尋找新世界

與上面的郭浩和小浪酒莊來(lái)自“舊世界”的法國(guó)、西班牙不同，蘇麗源的酒莊位于“新世界”的澳大利亞。

蘇立源目前與表弟郭超共同擁有位于澳大利亞最南端塔斯馬尼亞州的諾頓葡萄園和坎帕尼亞山酒莊。他們此前曾投資過(guò)該地區(qū)最好的兩家酒莊Domaine A和Stefano Lubiana，但在2017年收購(gòu)這兩家酒莊后他們就退出了。

蘇麗媛是一個(gè)神秘的人。目前還不清楚他的家人做什么。我們只知道這些酒莊目前主要由郭超管理。

蘇麗媛出生于1988年，畢業(yè)于美國(guó)紐約福特漢姆大學(xué)。當(dāng)我們第一次見(jiàn)到他時(shí)，他給人的印象就是韓國(guó)明星。他穿著一身休閑西裝，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的身材讓他挺直了身子，談吐得體。他很有禮貌，聲音低沉而富有磁性，說(shuō)話緩慢而仔細(xì)。

后來(lái)我才知道，他幾乎是一個(gè)體育狂熱分子。為了參加2019黑鐵系列賽——標(biāo)準(zhǔn)鐵人三項(xiàng)：游泳1.5公里、騎行40公里、跑步10公里——每天都會(huì)在朋友圈查看，今天騎自行車60~70公里，我們來(lái)做一下明天跑10公里。

畢業(yè)后，蘇麗媛先去了瑞士信貸，隨后又去了國(guó)內(nèi)一家科技產(chǎn)業(yè)基金。后來(lái)基金老板跑了，突然失業(yè)了，就去讀MBA了。

2013年，在北大攻讀MBA時(shí)，蘇立源萌生了創(chuàng)業(yè)的念頭，但他不知道該做什么，于是他前往西班牙尋找正在上大學(xué)的表弟并計(jì)劃一起做某事。最終，兩人都覺(jué)得年輕人之間存在著差距。葡萄酒是溝通的良好媒介。 —— 兩人都喜歡酒，并通過(guò)酒結(jié)識(shí)了很多朋友。

隨后兄弟倆踏上了環(huán)游世界的旅程，先去了歐洲的西班牙、法國(guó)等舊世界葡萄酒國(guó)家，然后又去了巴西、古巴等國(guó)家。最終，他們還是拿不定主意是選擇啤酒、威士忌還是紅酒。

直到我去了澳大利亞。蘇麗媛在美國(guó)留學(xué)時(shí)結(jié)識(shí)的朋友在澳大利亞塔斯馬尼亞有一家酒莊，邀請(qǐng)?zhí)K麗媛參觀。于是蘇立源兄弟飛來(lái)停留了兩周，其中在酒莊待了一周，了解酒莊的運(yùn)營(yíng)和管理，然后又參觀了周邊的多家酒莊。他們兩個(gè)想賣，就問(wèn)蘇麗媛他們不感興趣。

“我們當(dāng)時(shí)更傾向于坎帕尼亞山酒莊，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)我們對(duì)酒莊的概念非常膚淺，對(duì)經(jīng)營(yíng)酒莊本身也不太了解，但對(duì)葡萄酒還是有一些感情的。所以我們就說(shuō)不要著急，我們還沒(méi)決定?！碧K麗媛說(shuō)道，隨后他們就回國(guó)，找到了一些紅酒領(lǐng)域的專家和投資人?！拔覀?nèi)ビ懻撘幌率欠襁@個(gè)事情是可行的，所以我回來(lái)后就找到了（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院）生物技術(shù)學(xué)院果樹(shù)系教授馬慧琴老師?！?

馬慧琴覺(jué)得塔斯馬尼亞是個(gè)不錯(cuò)的地方，后來(lái)幾位投資者也產(chǎn)生了興趣，于是組團(tuán)飛到澳大利亞島上考察了幾家酒莊。不過(guò)，蘇立源決定不在島上購(gòu)買，因?yàn)樗J(rèn)為島上的環(huán)境導(dǎo)致葡萄品種單一，酒莊眾多，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。另外，袋鼠的體型也很大。他想找到一個(gè)更安全、競(jìng)爭(zhēng)更小的地區(qū)。于是，他們來(lái)到了塔斯馬尼亞南部的煤河谷原產(chǎn)區(qū)，這里以氣候寒冷、盛產(chǎn)黑皮諾而聞名。

最終，他們選擇了一見(jiàn)鐘情的位于煤河谷地區(qū)的坎帕尼亞山酒莊。蘇麗源說(shuō)：“大家都覺(jué)得這個(gè)酒莊產(chǎn)區(qū)比較好，加上年產(chǎn)量只有一萬(wàn)瓶，對(duì)于剛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，風(fēng)險(xiǎn)比較小?！?

當(dāng)胡修問(wèn)他花了多少錢買下這個(gè)酒莊時(shí)，他含蓄地說(shuō)：“差不多就像北京的一套公寓了。”類似的說(shuō)法也出現(xiàn)在國(guó)浩——上，在法國(guó)買酒莊也相當(dāng)于在香港買房子。

蘇麗媛補(bǔ)充道：“還是不一樣的，也許你什么都不用做，你在北京的房產(chǎn)就會(huì)升值。但是你買了葡萄園之后，你就得用心經(jīng)營(yíng)，不會(huì)這么說(shuō)?！蹦阗I了它，就會(huì)有固定的附加值?！?

買下酒莊后，蘇麗媛在那里待了半年多。他雇傭的管理團(tuán)隊(duì)和工人都是當(dāng)?shù)厝?。半年磨合期間，他更換了3次管理團(tuán)隊(duì)。原因并不復(fù)雜。 —— 要么是他做事不認(rèn)真。負(fù)責(zé)任的；或者釀酒師必須同時(shí)照顧不同所有者的多個(gè)酒莊，并且不能每次都需要他。

“這也是我們后來(lái)收購(gòu)第二個(gè)酒莊（諾頓酒莊）并同時(shí)控制兩個(gè)酒莊（Domaine A和Stefano Lubiana）的原因。諾頓葡萄園酒莊的管理團(tuán)隊(duì)非常優(yōu)秀，而且這個(gè)酒莊的年份也非常好。產(chǎn)量是25萬(wàn)瓶，兩個(gè)酒莊距離很近，所以一個(gè)團(tuán)隊(duì)同時(shí)管理兩個(gè)酒莊，這樣就降低了我的整體成本，更經(jīng)濟(jì)。”蘇立源說(shuō)道。

蘇麗媛是一個(gè)非常謹(jǐn)慎、耐心、考慮周到的人。他在演講中表現(xiàn)出很強(qiáng)的邏輯性和經(jīng)濟(jì)敏銳度，追求投資回報(bào)。這或許和他的工作有關(guān)。他的另一個(gè)身份是中信信托PE副總裁，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)控制非常敏感。

他的兩個(gè)酒莊坎帕尼亞山酒莊（Campania Hills Winery）占地約15公頃，主要生產(chǎn)高端黑皮諾葡萄酒，年產(chǎn)量約10000瓶；諾頓葡萄園面積約35萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量25萬(wàn)瓶。葡萄酒的品種要豐富得多，有霞多麗、長(zhǎng)相思、梅洛、玫瑰、梅洛、黑皮諾……盈利主要靠后者。

這些葡萄酒主要在當(dāng)?shù)劁N售，并多次榮獲澳大利亞葡萄酒大賽獎(jiǎng)項(xiàng)。在他看來(lái)，中國(guó)喝紅酒的氛圍還不夠成熟，尤其是在白酒文化濃厚的北方。即使在北京這樣的城市，人們對(duì)紅酒的熱情也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及白酒。

尤其是受中美環(huán)境影響，中國(guó)進(jìn)口葡萄酒自2015年開(kāi)始的持續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)頭在2018年中戛然而止。

據(jù)中國(guó)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)，2018年6月開(kāi)始，我國(guó)進(jìn)口葡萄酒數(shù)量（升）同比大幅下降。自2018年8月起，葡萄酒進(jìn)口數(shù)量和金額均出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。截至目前，我國(guó)進(jìn)口葡萄酒數(shù)量和金額已連續(xù)16個(gè)月同比下降。 2019年前11個(gè)月，我國(guó)葡萄酒進(jìn)口量總計(jì)5.99億升，累計(jì)同比下降10.6%；進(jìn)口金額32億美元，累計(jì)同比下降11.3%?？梢源_定的是，2019年葡萄酒進(jìn)口總量和總金額均較2018年下降10%以上。

但有一個(gè)趨勢(shì)也值得關(guān)注：盡管葡萄酒進(jìn)口量下降，但前五名進(jìn)口來(lái)源國(guó)的排名卻發(fā)生了微妙的變化。 2019年，澳大利亞超越常年霸主法國(guó)，成為中國(guó)葡萄酒最大進(jìn)口來(lái)源國(guó)。這對(duì)于蘇麗媛來(lái)說(shuō)，無(wú)意中是一個(gè)好消息。

2013年收購(gòu)了自己的第一家酒莊后，前三四年幾乎就在酒莊扎根了。由于酒莊位于遠(yuǎn)離城市的農(nóng)村，對(duì)于一個(gè)在城市長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，生活中會(huì)遇到很多困難：“有一次半夜暖氣突然停了，當(dāng)時(shí)很冷?！?，也不是說(shuō)我們打個(gè)電話，暖氣修理工今天就來(lái)了。我得去樹(shù)林里撿干木頭。我看不到我的手指。然后我只能把車開(kāi)向樹(shù)林里，打開(kāi)頭燈，拿著木頭回來(lái)，結(jié)果卻生不著火，點(diǎn)不著木頭，這讓我那次很痛苦。

蘇立源目前只將20%左右的精力投入到酒莊業(yè)務(wù)上。他主要負(fù)責(zé)決策和決策，更多的精力是在中信自己的工作上。

如果要推薦一款代表蘇梨園的酒，就用他自家酒莊的諾克頓葡萄園柳樹(shù)系列黑皮諾2015。這款酒的酒標(biāo)很獨(dú)特，有一個(gè)“柳”字，是他們澳大利亞人設(shè)計(jì)的。釀酒師。選擇這款酒的意義在于，澳大利亞本身就是炎熱的產(chǎn)區(qū)，而蘇麗源選擇的酒莊卻是最冷的地方。它的單寧不是那么高，甜度適中，酒體散發(fā)著迷人而又矛盾的寶石紅色。凸顯了新世界葡萄酒的優(yōu)雅內(nèi)涵。

高子清：香港女孩在北京創(chuàng)業(yè)

很難用一兩句話來(lái)概括高子清。

我們第一次見(jiàn)面時(shí)，她說(shuō)著標(biāo)準(zhǔn)的普通話，告訴我她來(lái)自香港，喜歡北京的胡同文化。這也是她大學(xué)畢業(yè)后選擇留在北京創(chuàng)業(yè)的重要原因。這真的讓我很驚訝。

高子晴1990年出生于香港，9歲那年，全家搬到了上海。她在上海讀初中和高中，畢業(yè)于北京大學(xué)中文系。 2010年完成大二學(xué)業(yè)后，她休學(xué)一年，前往法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí)葡萄酒課程。她是留法專業(yè)侍酒師、法國(guó)香檳騎士。

高自清在大學(xué)的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始創(chuàng)業(yè)了。從法國(guó)回國(guó)后，他于2011年在香港注冊(cè)了一家葡萄酒進(jìn)口公司Oh My Dear，2012年又在北京注冊(cè)了一家葡萄酒進(jìn)口公司。2015年，他創(chuàng)辦了九萬(wàn)二投資管理有限公司和獨(dú)角獸星球管理咨詢公司。有限公司。這些公司至今仍然存在。

2018年11月，一家名為“大有·招商”的紅酒吧餐廳在北京的一條胡同里開(kāi)業(yè)，這里就是上文提到的虎秀的77文創(chuàng)園所在地。 2019年11月15日剛剛開(kāi)業(yè)，已經(jīng)滿1歲了。

“我一開(kāi)始并不想創(chuàng)業(yè)，只是想做一名高端打工族?！蔽覇?wèn)高子清，她對(duì)創(chuàng)業(yè)的熱情是否受到了父親的影響，她說(shuō)。

她的父親是一個(gè)非常有遠(yuǎn)見(jiàn)的人。 1999年，香港回歸兩年后，他把家和生意搬到了上海。每個(gè)周末他都會(huì)和高自慶在陽(yáng)臺(tái)對(duì)話，并送兩個(gè)女兒去上海的一所公立中學(xué)和大陸孩子一起學(xué)習(xí)：“我爸爸非常堅(jiān)持，我們一定要到當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校去學(xué)好普通話?！彼f(shuō)將來(lái)你身邊會(huì)有很多人英語(yǔ)說(shuō)得很好，但如果你能讀古詩(shī)詞，了解中國(guó)文化，說(shuō)一口標(biāo)準(zhǔn)的普通話，那就

個(gè)東西很多香港小孩肯定不行?！? 這或許也是為什么高梓清喜歡胡同文化，甚至一度住在鼓樓那片兒胡同里，并在胡同里開(kāi)了“大酉”的原因吧。 大酉有四個(gè)聯(lián)合創(chuàng)始人和股東，其中高梓清和Paulo de Souza是主理人，700Bike創(chuàng)始人張向東和王驥基本上屬于財(cái)務(wù)投資，不插手日常的經(jīng)營(yíng)管理，大股東是高梓清。 “Paulo在米其林星級(jí)餐廳工作20年，他曾任職于世界排名第一的餐廳El Bulli、英國(guó)地獄廚神的米其林三星餐廳Gordon Ramsay ，早在2011年和2012年已經(jīng)是北京的年度大廚了，那都早在布魯宮、Opera Bombana之前。當(dāng)時(shí)他覺(jué)得北京還太早，而中東正在發(fā)展，所以他去了迪拜帆船酒店的母集團(tuán)Jumeriah，四年給集團(tuán)開(kāi)了23家新餐廳，全是他因地制宜創(chuàng)作出餐飲新概念的結(jié)果。他本來(lái)回到北京，是要為麗思卡爾頓集團(tuán)拿米其林星級(jí)的，半路碰到我，被我抓來(lái)一起創(chuàng)業(yè)?！备哞髑甯嬖V我，他們是在從北京去上海的火車上認(rèn)識(shí)的，倆人一拍即合。 大酉的前身是時(shí)差空間，擁有者是張向東，后來(lái)因?yàn)橐恍┳兓瑥埾驏|準(zhǔn)備把時(shí)差關(guān)了。有一次他跟高梓清聊天聊到可以用這個(gè)地方來(lái)繼續(xù)做點(diǎn)別的事情，而高梓清一直想開(kāi)個(gè)線下的紅酒體驗(yàn)式酒吧，所以倆人一拍即合。 兩個(gè)“一拍即合”湊到一起就有了大酉?！斑@個(gè)想法在我腦子里面其實(shí)停留了很長(zhǎng)時(shí)間，現(xiàn)在正好有這樣一個(gè)機(jī)會(huì)?！备哞髑逭f(shuō)，“我和向東走在一起，是想嘗試定義葡萄酒線下業(yè)態(tài)，而不只是開(kāi)個(gè)紅酒吧。” 大酉有兩個(gè)招牌，一個(gè)是高梓清，一個(gè)是Paulo—— 高梓清對(duì)紅酒的專業(yè)推薦是大酉最重要的一個(gè)品質(zhì)保證。她對(duì)世界各地紅酒駕輕就熟的審美可以讓她根據(jù)你的心理價(jià)位和對(duì)產(chǎn)區(qū)、葡萄酒品類的需求推薦出讓你驚嘆的酒款； Paulo是西班牙秘魯混血，是個(gè)很有意思的人，每天早上開(kāi)著寶馬Mini去菜市場(chǎng)買菜，他醉心于以中國(guó)元素及食材，因地制宜地創(chuàng)作他認(rèn)為的新中餐，吃起來(lái)口感非常巴適。在熱情洋溢的拉美風(fēng)格下，他一直是大酉后廚品質(zhì)的保證，無(wú)論是青口與花椒、羽衣甘藍(lán)的混搭，還是簡(jiǎn)單的一個(gè)布丁甜點(diǎn)，賓客們?cè)谄芳t酒的過(guò)程中總能不經(jīng)意地被這些美食撬開(kāi)味蕾。 經(jīng)過(guò)8個(gè)多月的裝修，大酉在2018年11月終于開(kāi)始營(yíng)業(yè)，分三個(gè)區(qū)域，一樓左手邊是咖啡區(qū)，右手邊是紅酒專區(qū)（順帶也賣雞尾酒），二樓則是VIP專區(qū)，給VIP客戶提供藏酒之地，平常搞一些紅酒主題分享或商務(wù)宴請(qǐng)，經(jīng)常有各國(guó)大使館會(huì)在這里搞一些小型的聚會(huì)，前段時(shí)間Prada還在這里舉辦了個(gè)圣誕爬梯。 大酉的這種紅酒吧+餐廳的線下業(yè)態(tài)在北京鮮見(jiàn)，也吸引了不少熱愛(ài)紅酒的年輕人成了這里的?？?，其中一位叫Chris的姑娘為了能下了班隨時(shí)來(lái)喝一杯紅酒，把家搬到了大酉附近。而我的一個(gè)朋友，幾年前曾經(jīng)因?yàn)樵诒本┱也坏揭粋€(gè)喝紅酒的去處又“逃”回了上海。 高梓清對(duì)大酉的經(jīng)營(yíng)花了不少巧妙的心思。無(wú)論你在一樓還是二樓喝酒，都會(huì)有一段循環(huán)播放的視頻是從各種電影鏡頭里剪輯出來(lái)的喝紅酒的畫(huà)面，讓你徜徉在《羅馬假日》里與奧黛麗赫本共飲，抑或是與瑪麗蓮·夢(mèng)露在《七年之癢》里調(diào)情。 另外，一月一酒的主題個(gè)性鮮明。大酉每個(gè)月都會(huì)邀請(qǐng)一位酒莊莊主飛來(lái)中國(guó)、鉆進(jìn)北京的胡同里、走進(jìn)大酉，分享他們的酒莊故事和葡萄酒知識(shí)，聽(tīng)著這些故事再舉起杯中酒，就像喝了一杯歷史。 當(dāng)然，作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，大酉目前最大的問(wèn)題在于人，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面—— 一方面是團(tuán)隊(duì)的流動(dòng)性。過(guò)去一年，大酉的服務(wù)人員基本上換了三茬，高梓清說(shuō)：“人的問(wèn)題主要是我們的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)——對(duì)招募人的知識(shí)儲(chǔ)備、專業(yè)能力的要求——大于我們目前能給的薪資。”不管怎么說(shuō)，打造一個(gè)人員穩(wěn)定、服務(wù)在線的團(tuán)隊(duì)對(duì)大酉來(lái)說(shuō)都是迫切的； 另一方面則是客流量不穩(wěn)定。周三、周五、周六、周日爆滿，而其他時(shí)間則分外冷清，這跟工作日大家積極地投入到加班或996有關(guān)。高梓清解釋道：“除了996，還有就是我們的位置不是一個(gè)目標(biāo)客群能輕易到達(dá)的地方。這不止是我們的問(wèn)題，也是王府中環(huán)、隆福寺商圈的困境。歷史文化中心區(qū)要重新成為大家頻繁出沒(méi)的地方還需要時(shí)間?！? 高梓清說(shuō)，創(chuàng)辦大酉這一年多是她最累的，“以前我也創(chuàng)業(yè)，但不像這兩年這么累，而且壓力大?！? 一個(gè)大酉很難裝下兩位主理人的野心，尤其對(duì)于曾經(jīng)管理上千人團(tuán)隊(duì)的Paulo來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在管理一二十個(gè)人的團(tuán)隊(duì)總讓他有些英雄無(wú)用武之地的困惑。所以，高梓清多次提到，擴(kuò)張將是他們唯一的出路。他們目前已經(jīng)在北京一個(gè)潮流之地盤下一個(gè)地方準(zhǔn)備2020年開(kāi)出第二家店。 就目前而言，大酉的人氣就像喝紅酒一樣，需要多一點(diǎn)耐心，需要慢慢養(yǎng)。時(shí)間不會(huì)怠慢努力的人。 又到了艱難的時(shí)刻，如何選一款酒來(lái)體現(xiàn)一個(gè)人的性格呢？尤其是高梓清這樣一個(gè)閱酒無(wú)數(shù)的人。最終，她選擇了詩(shī)百篇特選黑皮諾2017，她說(shuō)這是她喝過(guò)的中國(guó)釀造的最出色的黑皮諾——她本人非常喜歡黑皮諾，連給自家狗的名字都起名叫Pinot——詩(shī)百篇出自結(jié)合中國(guó)東部和西北部產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)的懷來(lái)，該地具備微妙變化的海拔高度和多樣的土壤構(gòu)成，賦予了葡萄酒層次豐富而風(fēng)味復(fù)雜的特點(diǎn)，果香的捕捉非常出色，充滿新鮮櫻桃、烤果仁和香草的味道，且開(kāi)瓶后幾小時(shí)內(nèi)都沒(méi)有松散的意思，適合一瓶接著一瓶喝…… 紅酒雖好，不要貪杯哦。 本文源自虎嗅APP